Weingut mit PV-Anlage: Gärkühlung, Kellerwirtschaft und Lesezeit im Lastgang

Im Weingut liegt die stromintensivste Zeit im Herbst. Während der Lesezeit laufen Presse, Pumpen und vor allem die Gärkühlung, die die Wärme aus den gärenden Tanks abführt. Wer eine Solaranlage auf das Kelterhaus setzen will, hofft oft, dass die Anlage genau diese Last trägt. Die Rechnung zeigt das Gegenteil: Im September und Oktober liefert die Anlage nur einen kleinen Teil ihres Jahresertrags, und die Kältemaschine läuft auch nachts.

Dieser Ratgeber stellt die veröffentlichten Kennzahlen zur Kellerwirtschaft nebeneinander, legt die Gärkühlung als Block in eine PVGIS-Stundenreihe für Würzburg und rechnet ein Weingut mit 1.000 Hektolitern durch, einmal ohne und einmal mit Vinothek.

Wie viel Strom ein Weingut braucht: 4 bis 45 kWh je Hektoliter

Die bayerische Beratungsseite BayWeinTEK hat über 30 Weingüter in Franken befragt. Im Mittel kamen sie auf rund 19 kWh je Hektoliter erzeugtem Wein. Das Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum Rheinland-Pfalz nennt dort 18,6 kWh. Die Spanne ist aber groß: zwischen 4 und 45 kWh je Hektoliter.

Den größten Unterschied macht der Verkauf ab Hof. Weingüter mit Vinothek oder Gastronomie lagen bei 28 kWh je Hektoliter, Betriebe ohne bei 7,4 kWh. Die untersuchte Genossenschaft kam auf 19 kWh. Wer seinen Verbrauch einordnen will, sollte also zuerst trennen, was auf Keller und was auf Probierstube, Küche und Gästehaus entfällt.

Die Zeile zur Abfüllung zeigt, wie weit Faustwerte und Messungen auseinanderliegen. BayWeinTEK nennt für Dämpfer, Filter, Pumpen, Füller, Etikettierung und Druckluft bis zu 10 kWh je 1.000 Liter. Das DLR hat in einem Betrieb über drei Tage 18,44 kWh je 1.000 Liter gemessen, fast das Doppelte. Über die Messreihe berichtete das Landwirtschaftliche Wochenblatt in Ausgabe 11/2013: Das DLR in Oppenheim misst seit 2011 in der Kellerwirtschaft, seit 2012 in vier Weingütern dauerhaft und in 14 fallweise.

Für die Gärtankkühlung ermittelte das DLR 22 kWh je 1.000 Liter. Je nach Herbst und Betrieb stiegen die Werte auf 25,15 oder 27,68 kWh. Ein warmer Herbst kostet also rund ein Viertel mehr Kühlstrom. Laut BayWeinTEK braucht die Gärkühlung den größten Teil des Stroms, fast gleich viel die Kühlung des Flaschenlagers. In Franken werden aber nur wenige Flaschenlager aktiv gekühlt.

Die Lesezeit ist nicht die Sonnenzeit

Die Ertragswerte stammen aus PVGIS 5.3 für Würzburg, Südausrichtung, 35 Grad Neigung, 14 Prozent Systemverluste. Im langjährigen Mittel liefert ein Kilowatt Peak dort 1.103 kWh im Jahr. Auf September entfallen 108,0 kWh, auf Oktober 75,5 kWh. Zusammen sind das 16,6 % des Jahresertrags.

In einzelnen Jahren schwankt der Wert. Die Stundenreihen der Jahre 2019 bis 2023 ergeben für September und Oktober zwischen 14,2 % (2022) und 18,0 % (2023). Für die Modellrechnung unten haben wir das Wetterjahr 2020 genommen: 1.127,9 kWh je kWp, davon 15,0 % im September und Oktober.

Enger wird es, wenn man nur die Wochen der Lese und Gärung betrachtet. Vom 15.09. bis 31.10.2020 lieferte ein kWp 108,1 kWh, das sind 9,6 % des Jahresertrags auf 13 Prozent der Tage. Der Zeitraum ist eine Annahme für ein durchschnittliches Weingut; frühe Rebsorten und späte Lesen verschieben ihn. Im Jahr 2025 verkürzte Regen im September die Lese in Rheinhessen und der Pfalz deutlich, meldet Destatis im März 2026.

Die Kälteleistung: 20 Watt je Hektoliter gegen die Mittagssonne

Nach BayWeinTEK lässt sich die elektrische Leistung der Kältemaschine für Weißwein grob mit 20 Watt je Hektoliter ansetzen. Für 200.000 Liter wären das rund 40 kW. Ein Weingut mit 1.000 Hektolitern kommt auf etwa 20 kW, wenn alle Tanks zugleich gären.

Eine Anlage mit 10 kWp lieferte in der Stunde von 12 bis 13 Uhr zwischen dem 15.09. und 31.10.2020 im Mittel 3,5 kW. Der höchste Stundenwert dieser Wochen lag bei 7,7 kW. Die Gärung läuft aber rund um die Uhr, und die Spitze der Kälteleistung hängt davon ab, wie viele Tanks gleichzeitig arbeiten. Selbst am sonnigsten Mittag deckt eine 10-kWp-Anlage also nur einen Teil der installierten Kälteleistung.

Verteilt man die 2.200 kWh Gärkühlung aus dem nächsten Abschnitt gleichmäßig auf die 47 Tage, ergibt das eine mittlere Last von 1,95 kW. Die Maschine taktet: Sie läuft mal mit voller Leistung, mal gar nicht. Für den Eigenverbrauch zählt, wann sie läuft, und das lässt sich teilweise steuern.

Nachgerechnet: ein Weingut mit 1.000 Hektolitern

Für das Beispiel nehmen wir ein Weingut mit 1.000 Hektolitern im Jahr. Bei einem Hektarertrag von rund 74 Hektolitern entspricht das etwa 13,5 Hektar. Die 74 Hektoliter sind eine eigene Rechnung aus zwei Destatis-Zahlen für 2025: 7,55 Millionen Hektoliter Wein und Most geteilt durch 101.965 Hektar Rebfläche.

Ohne Vinothek setzen wir 7,4 kWh je Hektoliter an, also 7.400 kWh im Jahr. Davon entfallen nach dem DLR-Wert 2.200 kWh auf die Gärkühlung. Diese Menge legen wir gleichmäßig rund um die Uhr in die Wochen vom 15.09. bis 31.10. Die übrigen 5.200 kWh folgen dem Standardlastprofil L0 für Landwirtschaftsbetriebe aus der Profildatei des BDEW. Zum Vergleich rechnen wir dieselben 7.400 kWh ganz nach L0, also ohne Herbstblock. Die Ertragsreihe ist PVGIS Würzburg 2020, umgerechnet auf mitteleuropäische Zeit.

Der Herbstblock senkt die Eigenverbrauchsquote bei jeder Anlagengröße, bei 3 kWp um 9,4 Prozentpunkte. Der Grund steht in den Lastanteilen: Mit Gärkühlung fallen 41,1 % des Jahresverbrauchs in den September und Oktober, ohne den Block nur 16,2 %. Die Anlage liefert in diesen Monaten 15,0 % ihres Ertrags. Mehr Last in einer ertragsarmen Zeit bedeutet mehr Netzbezug, nicht mehr Eigenverbrauch.

Schon 10 kWp sind für dieses Weingut groß: Drei Viertel des Stroms gehen ins Netz. Das muss kein Nachteil sein, wenn das Dach ohnehin frei ist und die Einspeisung die Anlage mitträgt. Mit Eigenverbrauch allein rechnet sich eine solche Größe hier nicht.

Mit Vinothek oder Straußwirtschaft: 28 kWh je Hektoliter

Mit Verkaufsraum, Probierstube oder Gastronomie steigt der Verbrauch auf 28 kWh je Hektoliter. Für das Beispielweingut sind das 28.000 kWh. Die zusätzlichen 20.600 kWh haben wir mit dem Gewerbeprofil G4 gerechnet, das der BDEW-Zuordnung M-24/2000 zufolge für Läden gilt. Das ist eine Annahme: Eine Straußwirtschaft mit Abendbetrieb passt eher zum Profil G2, das wir im Ratgeber zur Gastronomie mit PV gerechnet haben.

Die Vinothek verschiebt die Last in den Tag: 44,7 % des Verbrauchs fallen zwischen 9 und 17 Uhr an, ohne Vinothek 36,1 %. Deshalb bleibt von 10 kWp mehr als drei Viertel im Betrieb. Für die Anlagengröße zählt also weniger der Keller als der Hofverkauf. Wie ein Ladenprofil sich mit Kühlung verhält, zeigt der Ratgeber zum Einzelhandel mit PV.

Batteriespeicher: 1 kWh je kWp und was er im Weingut leistet

BayWeinTEK empfiehlt 1 kWh Speicherkapazität je kWp. Wir haben das ohne Lade- und Entladeverluste nachgerechnet. Der Batteriespeicher lädt mittags und entlädt abends und nachts, jeden Tag im Jahr. Im Herbst hilft er der Gärkühlung, die nachts weiterläuft.

Die Ladezyklen liegen zwischen 200 und 244 im Jahr. Das ist mehr als im Milchviehbetrieb, wo ein Speicher mit 30 kWh an 30 kWp auf 184 Zyklen kommt (PV im Milchviehbetrieb). Beim kleinen Weingut ohne Vinothek hebt der Speicher die Autarkie von 38,0 auf 64,9 %. Ob sich das rechnet, hängt vom Speicherpreis ab; die Methode dazu steht im Ratgeber Speichergröße berechnen.

Erst Kälte sparen: Berieselung, Kühlturm, Nachtlüftung

Jede Kilowattstunde, die die Kältemaschine nicht braucht, fällt genau in die Wochen, in denen die Anlage wenig liefert. BayWeinTEK beschreibt mehrere Wege.

• Tankberieselung: Brunnen- oder Zisternenwasser kühlt dünnwandige Edelstahltanks über Verdunstung. Nötig sind etwa 0,5 bis 1,5 Liter Wasser je Liter Most und rund 5 Grad Abstand zur Solltemperatur.
• Kühlturm: Ein Betrieb in Rheinland-Pfalz sparte damit fast 70 % der Energie. Er eignet sich für Weißweingärung um 20 Grad und das Rückkühlen erhitzter Rotmoste, nicht für tiefe Temperaturen.
• Flaschenlager: Für die Kühlung setzt das DLR rund 2,8 kWh je Hektoliter im Jahr an. Eine zeitgesteuerte Lüftung bläst nachts kalte Luft ins Lager.
• Trockeneis: Etwa 40 Mal so teuer wie eine Kältemaschine bei 25 Cent je kWh. Nur für Sonderfälle.
• Druckluft: Durch Lecks können bis zu 80 % verloren gehen. Bis 20 Hektar reicht es, den Kompressor nur beim Pressen, Füllen und Etikettieren einzuschalten.

Die Lesegutkühlung ist kleiner, als viele denken: 1.000 kg Trauben in vier Stunden von 25 auf 10 Grad zu kühlen, braucht nach BayWeinTEK etwa 5 kW. Gärkühlung und Lesegutkühlung überschneiden sich meist nicht.

Was auf älteren Beratungsseiten nicht mehr stimmt

Viele Weinbau-Seiten zur Photovoltaik stammen aus einer Zeit mit anderen Regeln. Auch die BayWeinTEK-Seite schreibt noch, ab 30 kWp sei für den Eigenverbrauch EEG-Umlage zu zahlen. Das gilt nicht mehr. Seit dem Energiefinanzierungsgesetz werden Umlagen auf die Entnahme aus dem Netz erhoben, nicht auf selbst erzeugten und selbst verbrauchten Strom. Für Strom, der aus dem Netz in einen Speicher geladen wird, regelt § 21 EnFG eigene Verringerungen. Die Einzelheiten stehen im Ratgeber zu Umlagen und Eigenverbrauch.

Ebenso veraltet sind dort genannte Preise von 1.200 bis 1.300 Euro je kWp und 1.000 Euro je kWh Speicher sowie ein Strompreis von 25 bis 30 Cent je kWh. Rechne mit aktuellen Angeboten, nicht mit diesen Werten. Zur Stromsteuer auf selbst genutzten Strom lies den Ratgeber Stromsteuer und Zoll. Wer als Winzer die Umsatzsteuer nach Durchschnittssätzen versteuert, findet die Folgen für die Anlage im Ratgeber zum pauschalierenden Landwirt.

Agri-PV über den Reben: was Geisenheim testet

Neben dem Dach gibt es die Fläche selbst. An der Hochschule Geisenheim läuft seit März 2023 die Anlage VitiVoltaic, hoch aufgeständert mit beweglichen, halbtransparenten Modulen. Seit Juni 2024 kommt VitiCULT dazu, eine mobile Anlage für Neupflanzungen, deren Module bei Sturm in ein Gehäuse fahren. Das berichtet der VDL über die Vorstellung der Anlagen. Die Beobachtungen: Reben unter den Modulen bilden größere Blattflächen, Jungreben wachsen besser an.

Für den Eigenverbrauch ändert eine Anlage im Weinberg wenig, sie liefert zur selben Zeit wie das Dach. Wichtiger sind die Folgen für die Förderung der Fläche, die im Ratgeber zu Agri-PV und Direktzahlungen stehen.

So planst du die Solaranlage für das Weingut

Checkliste für Winzer

Was dieser Ratgeber nicht belegen konnte

Eine veröffentlichte Lastgangmessung eines Weinguts über ein ganzes Jahr haben wir nicht gefunden. Der Gärblock ist deshalb ein Modell: 2.200 kWh, gleichmäßig verteilt auf 47 Tage. Die DLR-Werte stammen aus Messungen ab 2011 und wurden 2013 veröffentlicht; neuere Kältetechnik kann weniger brauchen. Das Profil L0 für den übrigen Verbrauch beruht auf Messungen von 1999. Die Tageswerte je Hektoliter aus Franken sind eine Befragung, keine Messung. Die Ergebnisse gelten für Würzburg und das Wetterjahr 2020; an der Mosel oder in Baden weicht der Ertrag ab.