Bäckerei mit PV-Anlage: Lastprofil G5, Eigenverbrauch der Backstube und Speicher

In einer Bäckerei mit eigener Backstube beginnt der Stromverbrauch, wenn es draußen noch dunkel ist. Knetmaschinen, Kälte, Gärsteuerung und Ofengebläse laufen ab drei Uhr morgens, am Samstag schon ab Mitternacht. Die Sonne liefert dagegen mittags. Wie gut passt das zusammen?

Dieser Ratgeber rechnet es nach, statt es zu schätzen: mit dem offiziellen Standardlastprofil G5 „Bäckerei mit Backstube“ des BDEW und einer PVGIS-Stundenreihe über ein ganzes Jahr. Dazu kommen Messwerte aus Energieleitfäden für das Bäckerhandwerk und drei Bäckereien, die ihre Anlagen offengelegt haben.

Das Lastprofil G5: Backstube ab drei Uhr, Samstag ab Mitternacht

Netzbetreiber rechnen kleine Gewerbekunden ohne Viertelstundenmessung mit Standardlastprofilen ab. Nach der BDEW-Zuordnung M-24/2000 bekommt eine Bäckerei mit Herstellung das Profil G5, ein reines Bäckereiverkaufsgeschäft ohne Backstube dagegen G4 wie ein normaler Laden. Die Profildatei des BDEW enthält für jeden Profiltag 96 Viertelstundenwerte in Watt, normiert auf rund 1.000 kWh im Jahr.

Wir haben die Werte des Winter-Werktags zu Stundenmitteln zusammengefasst. Nachts um ein Uhr liegt die Last bei 45 W, um drei Uhr bei 90 W, zwischen fünf und sechs Uhr erreicht sie 240 W. Bis zehn Uhr bleibt sie um 230 W, fällt mittags auf 151 W und liegt am Nachmittag bei 104 bis 117 W. Am Samstag beginnt die Backstube früher: 101 W ab Mitternacht, 253 W um fünf Uhr, ab 14 Uhr unter 70 W. Sonntags bleibt es bei 36 bis 73 W.

Über das ganze Jahr gerechnet ergibt das eine klare Verteilung. Wir haben die drei Gewerbeprofile auf das Kalenderjahr 2020 gelegt, mit den Jahreszeiten aus dem BDEW-Leitfaden M-05/2000: Winter vom 01.11. bis 20.03., Sommer vom 15.05. bis 14.09., dazwischen Übergangszeit.

Fast ein Viertel des Bäckereistroms fällt vor sechs Uhr an, also in Stunden, in denen keine Anlage etwas liefert. Das ist der Nachteil der Backstube gegenüber Büro oder Werkstatt. Dafür läuft sie auch samstags, wenn andere Betriebe stillstehen.

Gilt G5 noch? Die neuen BDEW-Profile von 2025

Der BDEW hat am 18.03.2025 erstmals seit über 20 Jahren aktualisierte Standardlastprofile veröffentlicht. Nach den Hinweisen des BDEW vom 17.03.2025 sind das H25, G25 und L25 als Ersatz für H0, G0 und L0 sowie P25 und S25 für Haushalte mit PV und Speicher. Ein neues Bäckereiprofil ist nicht darunter.

Jeder Netzbetreiber darf nach denselben Hinweisen weiterhin die Profile von 1999, die neuen von 2025, eigene Profile oder eine Mischung verwenden. Die Stadtwerke Steinfurt etwa führen G5 in ihrer Übersicht ab 01.01.2026 unverändert weiter. Die Werte in diesem Ratgeber stammen damit aus dem Profil, das für viele Bäckereien heute noch abgerechnet wird. Einen echten Lastgang ersetzen sie nicht.

Nachgerechnet: So viel Solarstrom bleibt in der Backstube

Für die Rechnung haben wir mit PVGIS 5.3 eine Stundenreihe für Berlin erzeugt: Südausrichtung, 30 Grad Neigung, 14 Prozent Systemverluste, Wetterjahr 2020. Das ergibt 1.089,9 kWh je kWp. Die Last ist G5 bzw. G1, skaliert auf 100.000 kWh im Jahr und Stunde für Stunde gegen den Ertrag gelegt.

Das Ergebnis überrascht auf den ersten Blick. Kleine Anlagen passen zur Bäckerei sogar besser als zum Bürobetrieb: Bei 10 kWp bleiben 99,7 Prozent im Haus, weil die Backstube auch samstags und sonntags eine Grundlast hat. Bei 30 kWp liegen beide Profile gleichauf. Erst darüber kippt es: Bei 50 kWp gehen der Bäckerei 42,5 Prozent des Stroms ins Netz, weil nachmittags nur noch Laden und Kühlung laufen.

Weil die Profile normiert sind, lässt sich die Tabelle linear übertragen. Eine Bäckerei mit 50.000 kWh erreicht mit 10 kWp dieselbe Quote wie die Musterbäckerei mit 20 kWp. Rechne nach diesem Verhältnis nach, bevor du ein Angebot über die volle Dachfläche annimmst: Je 100.000 kWh Jahresverbrauch bleibt bis rund 20 kWp fast alles im Betrieb.

Wofür die Bäckerei ihren Strom braucht

Den größten Teil der Energie einer Bäckerei verbrauchen die Backöfen. Nach der Broschüre „Die energieeffiziente Bäckerei“ der Handwerkskammer Potsdam entfällt mehr als die Hälfte des gesamten Energieeinsatzes auf die Öfen, das Einsparpotenzial liegt dort bei 15 bis 30 Prozent. Ihr Rechenbeispiel nennt 48.230 kWh Strom, 16.178 kWh Erdgas und 62.320 kWh Heizöl, zusammen 126.728 kWh bei 57.000 kg Mehl. Strom macht darin 38,1 Prozent aus, je kg Mehl sind es 2,22 kWh Energie.

Ob der Ofen mit Gas, Öl oder Strom beheizt wird, entscheidet über den Stromanteil. Ein älterer Fachartikel aus der Initiative „Energie effizient nutzen“ des Wirtschaftsministeriums Baden-Württemberg (Stand 1999, Daten der DBU von 1998) nennt für eine kleinere Bäckerei mit Brennstofföfen 20 Prozent Strom am Endenergieeinsatz, aber 60 Prozent der Energiekosten. Aufgeteilt wurde der Strom so:

Die Spalte zur Verschiebbarkeit ist unsere Einschätzung, nicht die der Quelle. Der Artikel selbst nennt Kistenwaschanlagen und Kälteanlagen als Verbraucher, die sich für Lastmanagement abschalten lassen. In der Praxis sind das genau die Geräte, die sich auch in die Mittagsstunden legen lassen: Kisten nach der Auslieferung spülen, Kühlräume tagsüber ein bis zwei Grad tiefer fahren. Die Zahlen sind über 25 Jahre alt, heute ist der Stromanteil durch Elektroöfen und Ladenbacköfen in vielen Betrieben höher.

Speicher: In der Backstube wird er jede Nacht leer

Ein Batteriespeicher lohnt sich nur, wenn er regelmäßig entladen wird. Genau hier hat die Bäckerei einen Vorteil: Der Speicher lädt mittags aus dem Überschuss und gibt den Strom in den frühen Morgenstunden an die Backstube ab. Wir haben das vereinfacht gerechnet, ohne Lade- und Entladeverluste und ohne Mindestladestand.

Derselbe Speicher mit 30 kWh schafft bei einer 30-kWp-Anlage in der Bäckerei 160 Vollzyklen, im Tagbetrieb nur 82. Der Grund: Ein Büro braucht nach Feierabend kaum Strom, die Backstube leert den Speicher jede Nacht. Bei 50 kWp und 30 kWh kommt der Speicher auf 249 Zyklen, also an fast jedem Tag mit Überschuss auf eine volle Ladung. Der doppelte Speicher bringt dagegen deutlich weniger zusätzlich, weil im Winter der Überschuss fehlt.

Ein Speicher kann außerdem die Lastspitze senken. Die Bäckerei in Bad Endorf hat nach energie-experten.org zu ihrer 163,9-kW-Dachanlage einen Speicher mit 131 kWh und 88 kW Wechselrichterleistung gestellt und damit die benötigte Anschlussleistung um gut 70 kW gesenkt. Wie Leistungspreise berechnet werden, erklärt der Ratgeber zur Lastspitzenkappung im Gewerbe.

Drei Bäckereien, drei Größenordnungen

Veröffentlichte Zahlen aus echten Betrieben sind selten und stammen fast immer von Anbietern. Wir nennen sie trotzdem, weil sie die Rechnung oben gut einordnen.

Bei der Bäckerei Gehr deckt die Anlage nach Walter Solar vom 10.11.2020 rund 10,8 Prozent des Bedarfs, deshalb bleibt jede Kilowattstunde im Haus. Das entspricht unserer Rechnung: Je 100.000 kWh sind es knapp 11 kWp, und dort liegt die Quote bei G5 nahe 100 Prozent. Die genannten Erzeugungskosten von 7,69 Cent je kWh gegenüber rund 20 Cent Einkauf sind eine Anbieterangabe von 2020.

Die 85 Prozent Autarkie bei Würzbauer erreicht nach der Herstellerreferenz von E3/DC nicht die PV-Anlage allein, sondern die Kombination mit einem wärmegeführten Blockheizkraftwerk. Café und Pension sorgen zudem für Last bis in den Abend. Auf eine reine Backstube ist das nicht übertragbar.

Stromsteuer und Anmeldung: was für den Betrieb gilt

Strom aus einer PV-Anlage bis 2 MW, den der Betreiber als Eigenerzeuger im räumlichen Zusammenhang selbst verbraucht, ist nach § 9 Abs. 1 Nr. 3 StromStG von der Stromsteuer befreit. Für eine Bäckereianlage mit 20 bis 80 kWp ist die Grenze weit entfernt. Wann der Zoll trotzdem Meldungen verlangt, steht im Ratgeber zur Stromsteuer und Anmeldung beim Zoll.

Gehört das Gebäude nicht der Bäckerei, sondern einem Vermieter, kommt Pacht oder Contracting in Frage. Welche Vertragsformen es gibt und worauf Gewerbemieter achten sollten, erklärt der Ratgeber Contracting und Anlagenpacht im Gewerbe. Die Grundrechnung zu Einspeisung und Selbstverbrauch steht unter Eigenverbrauch oder Volleinspeisung.

Checkliste für Bäckereien vor dem Angebot

Was dieser Ratgeber nicht belegen konnte

Das Profil G5 stammt aus Messungen von 1999 und bildet eine durchschnittliche Bäckerei ab, keine bestimmte. Wer mit Ladenbacköfen, Tiefkühlteiglingen oder Elektroöfen arbeitet, hat einen anderen Tagesgang. Feiertage haben wir wie normale Wochentage gerechnet, der BDEW behandelt sie als Sonntag; das verschiebt die Quoten nur leicht. Die Speicherrechnung ist verlustfrei und damit etwas zu günstig.

Einen veröffentlichten, gemessenen Jahreslastgang einer deutschen Handwerksbäckerei haben wir nicht gefunden. Die drei Betriebsbeispiele stammen von Anbietern und Herstellern und wurden nicht unabhängig geprüft. Wirtschaftliche Aussagen zu Einspeisevergütung und Strompreis enthält dieser Ratgeber bewusst nicht, weil sie vom Vertrag des einzelnen Betriebs abhängen.