Pilzzucht mit PV: Champignons, Kühllast und Lastgang

Champignons wachsen im Dunkeln, in Hallen ohne Fenster und mit dichten Dächern. Diese Dächer sind groß, und die Kulturräume brauchen das ganze Jahr Strom für Kühlung, Lüftung und Befeuchtung. Das klingt nach einer idealen Kombination für Photovoltaik. Die Frage ist nur, wie viel Strom ein Betrieb überhaupt braucht. Hier liegen die veröffentlichten Werte um den Faktor zehn auseinander.

Dieser Ratgeber stellt drei Messungen und Angaben zum Stromverbrauch je Kilogramm Pilze gegenüber, liest die Klimavorgaben des Bundes Deutscher Champignon- und Kulturpilzanbauer und rechnet den Lastgang eines Pilzbetriebs Stunde für Stunde gegen das Wetterjahr 2020 in Hannover mit PVGIS 5.3. Stand: 14.09.2026.

Kurz gesagt: Was bringt Photovoltaik in der Pilzzucht?

Die Kühlung läuft Tag und Nacht, das begrenzt den Eigenverbrauch. Deckt die Anlage rechnerisch ein Viertel des Jahresbedarfs, werden 95,7 % des Solarstroms im Betrieb verbraucht. Bei der Hälfte sind es 70,3 %, bei einer Anlage, die so viel erzeugt wie der Betrieb braucht, noch 43,0 %. Drei Befunde tragen den Artikel:

• Der spezifische Verbrauch schwankt zwischen 0,22 kWh je kg in einer italienischen Industriestudie und rechnerisch 2,2 kWh je kg bei der Branchenangabe des American Mushroom Institute. Wer diese Zahl nicht selbst misst, legt die Anlage zehnmal zu groß oder zu klein aus.
• Weil die Kühllast im Sommer steigt, passt sie besser zur Sonne als eine konstante Last: 70,3 statt 66,6 % Eigenverbrauch.
• Der BDEW ordnet Pilzanbau und Champignonzucht den Landwirtschaftsprofilen L0 und L2 zu. L0 liegt mit 62,6 % nahe am Modell, unterschätzt den Betrieb aber leicht.

Wie viel Strom braucht ein Kilogramm Champignons?

Die genaueste veröffentlichte Messung stammt aus Italien. Forschende der Università degli Studi di Milano haben im Journal of Agricultural Engineering eine industrielle Champignonanlage über einen Zyklus von 41 Tagen mit drei Erntewellen vermessen.

Für 25.000 kg Pilze brauchte die Klimatisierung 5.483 kWh je Zyklus. Das sind 0,22 kWh je kg, davon 0,18 kWh für Kühlung und 0,04 kWh für Heizung. Erfasst ist nur die Konditionierung der Kulturräume, nicht Kompost, Ernte, Kühlhaus und Verpackung.

Eine zweite Studie zur Öko-Effizienz von Klimaanlagen in der Pilzproduktion hat eine klimatisierte Halle mit 100 m² vermessen, in der 2.200 kg Pilze wuchsen: 48 kWh für Licht, 1.575 kWh für die Klimaanlage und 9 kWh für Wasserpumpen. Zusammen sind das rechnerisch 0,74 kWh je kg. Den TEWI-Index, der auch Kältemittelverluste bewertet, gibt die Studie mit rund 0,75 kWh je kg an, mit einer effizienteren Anlage und dem Kältemittel R-454B mit 0,537 kWh je kg.

Das American Mushroom Institute schreibt schließlich, ein Pfund Champignons brauche 1,0 kWh Strom. Umgerechnet sind das 2,2 kWh je kg. Was darin enthalten ist, sagt die Seite nicht. Es ist eine Branchenangabe, keine Messung.

Welches Klima brauchen Champignons?

Laut gesunde-pilze.de, der Verbraucherseite des Bundes Deutscher Champignon- und Kulturpilzanbauer (Beitrag vom 10.08.2020), wächst das Myzel bei 24 bis 26 °C. Für die Fruchtkörperbildung sind 23 °C das Maximum, während der Ernte soll die Temperatur zwischen 12 und 19 °C liegen.

Frisch geschnittene Pilze lagern bei etwa 4 °C. Ein Anbauer sagt im Gespräch mit freshplaza.de, sein Betrieb baue bei etwa 17 bis 18 Grad an und müsse im Sommer mit Kühlaggregaten kühlen.

Ein zweiter Beitrag vom 30.03.2021 nennt die wichtigsten Energieverbraucher: Heizen im Winter, Kühlen im Sommer und Hitze zum Desinfizieren der Kulturhäuser. Die Luft über den Kulturen soll 88 % relative Feuchte haben.

Vor dem Beimpfen wird das Substrat laut gesunde-pilze.de bei rund 60 °C pasteurisiert. Diese Wärme kann aus Strom, Gas oder einem Blockheizkraftwerk kommen. Das Modell rechnet nur mit dem Strom für Kühlung, Lüftung, Ernte und Nebenbetrieb.

Wie groß ist der Champignonanbau in Deutschland?

Laut Destatis-Pressemitteilung Nr. 087 vom 13. März 2026 wurden 2025 in Deutschland 78.400 t Speisepilze in Betrieben mit mindestens 0,1 ha Produktionsfläche geerntet. Champignons machten davon 76.800 t aus, also 97,9 %. Die Erntefläche für Champignons lag bei 342 ha. Niedersachsen und Nordrhein-Westfalen sind die bedeutendsten Anbauländer.

Setzt man die drei Kennzahlen aus dem vorigen Abschnitt auf die gesamte deutsche Champignonernte an, ergäben sich zwischen 17 MWh und 169 MWh Strom im Jahr. Diese Rechnung zeigt vor allem, wie wenig die Kennzahlen zusammenpassen. Sie ersetzt keine Branchenstatistik zum Stromverbrauch, und eine solche fand sich nicht.

Welches Lastprofil gilt für einen Pilzbetrieb?

Die BDEW-Zuordnung M-24 führt „Pilzanbau“ und „Champignonzucht“ mit L0 und L2, L2 bei angeschlossenem Haushalt. Die gewerbliche Gärtnerei steht dort mit L0.

Das Modell baut einen eigenen Lastgang: 80 % des Stroms für die Klimatisierung rund um die Uhr, 20 % für Ernte, Packhalle und Pumpen montags bis samstags von 6 bis 16 Uhr. Die Klimalast steigt um 3 % je Grad über dem Jahresmittel von 11,3 °C und sinkt darunter. Beide Werte sind Annahmen, weil keine Quelle einen Tagesgang nennt.

Gerechnet ist mit PVGIS 5.3, Datensatz SARAH3, Standort Hannover, Wetterjahr 2020 und 14 % Systemverlust. Die Südanlage mit 35° erzeugt 1060,5 kWh je kWp, die Ost-West-Anlage mit 10° 872,2 kWh je kWp. Die Anlagengröße ist als Anteil am Jahresbedarf angegeben: Für jede 100 MWh Bedarf entspricht eine Deckung von 50 % rund 47,1 kWp nach Süden. So hängen die Prozentwerte nicht an der unbekannten Betriebsgröße.

Die Unterschiede zwischen den Lastgängen sind klein. Ein Tagbetrieb für Ernte und Verpackung hebt den Eigenverbrauch um 7,2 Prozentpunkte, die Temperaturabhängigkeit der Kühlung um 3,7. Das Gewerbeprofil G1 liegt bei halber Deckung mit 72,6 % sogar darüber, fällt bei größeren Anlagen aber weniger stark ab als der Pilzbetrieb.

Monatsbilanz: Sommerkühlung trifft Sommersonne

Im Modell braucht der Betrieb im August 10,4 % seines Jahresstroms, im Januar 7,2 %. Eine Anlage, die über das Jahr die Hälfte deckt, liefert im April 7,3 % des Jahresbedarfs und im Dezember 1,3 %. Die Kühlspitze im Hochsommer fällt damit in die ertragreiche Zeit, aber nicht in die ertragreichste: Der April bringt im Wetterjahr 2020 mehr als der August.

Andere Betriebe, deren Kühlung Tag und Nacht läuft, rechnen die Ratgeber zum Serverraum, zur Fleischerei, zum Blumenladen und zum Getränkemarkt.

Lohnt sich ein Speicher im Pilzbetrieb?

Das Modell setzt einen Batteriespeicher mit 1 kWh Kapazität je kWp an. Bei einer Anlage, die die Hälfte des Bedarfs deckt, steigt der Eigenverbrauch damit von 70,3 auf 87,9 % und die Autarkie von 35,1 auf 44,0 %. Der Speicher kommt auf 187 rechnerische Vollzyklen, also volle Ladezyklen im Jahr. Speicherverluste sind nicht eingerechnet.

Ein Speicher verschiebt Solarstrom in die Nacht, die Kühlung braucht ihn dort. Günstiger ist oft eine thermische Verschiebung: Kulturräume in den Mittagsstunden an die untere Grenze des Temperaturfensters fahren. Ob das die Kultur verträgt, entscheidet der Anbauer, nicht die Solaranlage.

Wie man die Speichergröße eingrenzt, zeigt Speichergröße berechnen, das Prinzip der Lastverschiebung der Ratgeber zum Eigenverbrauch. Süd gegen Ost-West wägt der Ratgeber zur Ost-West-Ausrichtung ab, variable Preise der zum dynamischen Stromtarif.

Was vor dem Angebot zu klären ist

Die Schwäche dieses Modells ist der fehlende Tagesgang aus einem echten Betrieb. Die Aufteilung 80 zu 20 und die 3 % je Grad sind gesetzt. Die Hallendächer der Branche sind laut gesunde-pilze.de meist mehrere Tausend Quadratmeter groß und dürfen kein Licht durchlassen. Die Fläche ist also selten der Engpass, eher der Netzanschluss und der Anteil, der im Betrieb bleibt.