Obstbrennerei mit PV: Brennzeit, Brennblase und Lastgang

Eine Obstbrennerei darf nur zu festen Zeiten brennen, und sie meldet jeden Brand beim Zoll an, bevor die Brennblase warm wird. Der Brennplan steht also fest, bevor der erste Liter Maische in die Blase läuft. Für eine elektrisch beheizte Brennblase heißt das: Wer die Brennzeit anmeldet, legt zugleich fest, wie viel davon die Solaranlage liefern kann.

Dieser Ratgeber sammelt die Rahmenbedingungen für Abfindungsbrennereien, die Heizleistung elektrischer Brenngeräte und rechnet Brände mit 10 und 20 kW gegen die stündliche PVGIS-Ertragsreihe für einen Standort in der Ortenau.

Was eine Abfindungsbrennerei darf: Brennzeit, Kontingent, Brennblase

Abfindungsbrennen gibt es laut Wikipedia seit 1887 als süddeutsches Sonderrecht; die meisten dieser Brennereien lagen am Oberrhein und am Bodensee. Seit 2018 werden sie bundesweit als 300-Liter-Brennereien zugelassen.

Die Steuer berechnet sich laut Zoll pauschal nach Art und Menge der Rohstoffe, etwa 100 Liter Kirschenmaische auf 5 Liter reinen Alkohol. Der ermäßigte Satz beträgt 1.022 Euro je 100 Liter reinen Alkohols und gilt für ein Kontingent von 300 Litern reinen Alkohols je Kalenderjahr.

Für die Solaranlage wichtiger sind drei andere Regeln. Die Abfindungsbrennerei darf laut Zoll grundsätzlich nur von 06:00 Uhr bis 20:00 Uhr betrieben werden.

Jeder Brand ist spätestens fünf Werktage vorher beim Hauptzollamt Stuttgart anzumelden, so die Seite Rechte und Pflichten des Abfindungsbrenners. Und laut Merkblatt für Abfindungsbrenner beginnt der Betrieb bereits mit dem Anheizen des Brenngeräts; das Material muss bis 12:00 Uhr des Vortags in der Brennerei sein.

Quelle: Zoll, Patentschrift, Hersteller und Brennerei, Abruf 14.09.2026. Den Füllinhalt nennt die Patentschrift DE19843503B4: Bei Brenngeräten für Abfindungsbrennereien ist er per zollrechtlicher Vorschrift auf maximal 150 Liter begrenzt.

Wie viele Brennereien es gibt

Die Zahlen streuen, weil sie aus verschiedenen Jahren und Gebieten stammen. Der Verband der Klein- und Obstbrenner nennt ohne Datum rund 29.000 Abfindungsbrennereien in Deutschland.

Die Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt Weinsberg schrieb 2008 von ca. 23.000 Kleinbrennereien in Süddeutschland. Das Streuobstportal Baden-Württemberg zählt für das Land 13.500 – 15.500 Klein- und Obstbrennereien, Stand 2020.

Die BDEW-Zuordnung M-24/2000 führt die Brennerei unter G1, also Gewerbe werktags von 8 bis 18 Uhr, ebenso den Großhandel mit Spirituosen. Für eine Brennerei mit einer Blase und 40 Bränden im Jahr sagt ein Standardprofil wenig: Der Strom fällt nicht jeden Werktag an, sondern an angemeldeten Tagen in wenigen Stunden.

Heizleistung: 10 oder 20 kW an der Brennblase

Viele Brenngeräte laufen mit Holz oder Gas, elektrische Beheizung ist eine Option. Arnold Holstein bietet seine Kleinbrennereien wahlweise auch elektrisch an.

Der österreichische Hersteller Jessernigg nennt im Prospekt 2017 für die Wasserbad-Brennerei DEA zwei Varianten: strombeheizt mit 20 kW / 32 Ampere oder mit 10 kW / 16 Ampere, jeweils mit computergesteuerter Leistungsregulierung. Die DEA 150 fasst ca. 138 Liter Füllmenge.

Ein Brennvorgang dauert laut der Hofbrennerei Steib circa 3 Stunden; aus 150 Litern Obstmaische gewinnt sie je nach Frucht 6 bis 10 Liter Feinbrand mit über 80 % vol. Das sind rechnerisch 4,8 bis 8 Liter reiner Alkohol je Brand. Für 300 Liter reinen Alkohol braucht eine Brennerei damit 37,5 bis 62,5 Brände im Jahr.

Im Modell rechnen wir mit 40 Bränden zu je 3 Stunden. Blase A heizt konstant mit 10 kW und braucht 30 kWh je Brand, Blase B heizt die erste Stunde mit 20 kW und danach mit 10 kW, zusammen 40 kWh. Das sind Obergrenzen: Die Leistungsregelung senkt die Heizleistung, sobald das Wasserbad warm ist. Im Jahr kommen so 1.200 bis 1.600 kWh zusammen.

Nachgerechnet: Brennblase gegen PVGIS

Die Solaranlage steht im Modell in Oberkirch in der Ortenau. Laut PVGIS 5.3 liefert ein kWp dort nach Süden mit 35 Grad im Wetterjahr 2020 1147,4 kWh, Ost-West mit 10 Grad 955,6 kWh. Eine Anlage mit 20 kWp erzeugt 22.947 kWh im Jahr, verteilt sich aber sehr ungleich:

Quelle: eigene Rechnung mit PVGIS 5.3 Oberkirch, Wetterjahr 2020. Die Brände selbst brauchen im Jahr nur einen kleinen Teil davon. Entscheidend ist, ob in den 3 Stunden des Brandes genug Leistung vom Dach kommt. In der besten Stunde des Jahres liefern 20 kWp 18,4 kW, 30 kWp 27,6 kW.

Die Brennzeit entscheidet: Lastgang der Brennblase nach Uhrzeit

Wann gebrannt wird, schreibt keine der gelesenen Quellen vor; es hängt an Ernte und Gärung der jeweiligen Frucht. Wir rechnen deshalb drei Zeiträume mit je 40 Bränden an Werktagen und vier Startzeiten innerhalb der Regelzeit. Blase A mit 10 kW, 20 kWp nach Süden:

Quelle: eigene Rechnung mit PVGIS 5.3 Oberkirch, stundengenau, ohne Speicher. Der Unterschied zwischen 6 und 10 Uhr ist größer als der zwischen Sommer und Winter: Im Herbst steigt die Deckung von 10,1 auf 65,3 %, allein durch die spätere Uhrzeit. Ein Brand um 17 Uhr bekommt im Herbst 3,7 %, obwohl er noch in der Regelzeit liegt.

Anlagengröße und Brennblase: 10, 20 oder 30 kWp

Eine größere Anlage hilft vor allem der 20-kW-Blase in der ersten Stunde. Angeheizt um 10 Uhr:

Quelle: eigene Rechnung mit PVGIS 5.3 Oberkirch. Zwischen 10 und 13 Uhr liefern 20 kWp an Werktagen von Juli bis August in 66,7 % der Stunden mindestens 10 kW, von Dezember bis Februar nur in 15,7 %. Die volle 20-kW-Stufe schaffen selbst 30 kWp im Winter nur in 2,5 % dieser Stunden.

Mehrere Brände am Tag: die Regelzeit ausnutzen

Zwischen 6 und 20 Uhr passen 4 Brände zu je 3 Stunden. Wer die 40 Brände auf weniger Tage bündelt, braucht weniger Anmeldungen, verliert aber Sonnenstrom, weil die frühen und späten Brände ins Dunkle fallen:

Quelle: eigene Rechnung mit PVGIS 5.3 Oberkirch. Ein Nachteil der Bündelung: Im Herbst sinkt die Deckung von 65,3 % bei einem Brand am Tag auf 32,2 % bei vier Bränden. Zwei Brände ab 8 Uhr sind mit 52,1 % ein Mittelweg.

So planst du Solarstrom für eine Obstbrennerei

Die Brände nehmen nur einen kleinen Teil des Solarstroms ab. Wer Obst lagert, hat mit der Kühlung einen zweiten Abnehmer, siehe Obstlager und CA-Lager; im Weinbau hilft der Ratgeber Weingut und Kellerwirtschaft. Wie sich der Rest nutzen lässt, steht unter Eigenverbrauch optimieren.

Für Brände am frühen Morgen kann ein dynamischer Stromtarif günstiger sein als ein Batteriespeicher. Die umsatzsteuerliche Seite für Landwirte beschreibt PV und Durchschnittssatz. Ein Betrieb mit ähnlich planbarer Prozesswärme ist die Kaffeerösterei.

Was dieser Ratgeber nicht belegen konnte

Einen gemessenen Stromverbrauch je Brand haben wir nicht gefunden, ebenso wenig eine Brennerei mit veröffentlichter Solardeckung. Die Energie je Brand ist aus Heizleistung und Brenndauer als Obergrenze abgeleitet; die Leistungsregelung senkt sie. Die Brennzeiträume, die Zahl von 40 Bränden und der Standort Oberkirch sind Annahmen. Die Zahl der Brennereien streut zwischen den Quellen, eine aktuelle amtliche Zählung haben wir nicht direkt lesen können. Quelle und Abruf aller Angaben: 14.09.2026.